Cuisine et Pâtisserie

18 janvier 2018

Pain de saumon

 

Ingrédients pour 6 personnes

2 parts de saumon frais, quelques crevettes décortiquées.

3 oeufs

1 boîte de lait concentré non sucré

Sel, poivre, piment d'espelette

Battre les oeufs entiers, y ajouter le saumon émietté (cru ou cuit peu importe)

Assaisonner selon son goût

Répartir le mélange soit dans des moules individuels , soit dans un moule à cake

Faire cuire à four moyen ( th6 ou 180°)  au bain marie.

Réserver au frais et servir avec une mayonnaise.

 

Posté par maelois0206 à 13:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Verrines de coulis de mangue et noix de st Jacques

 

IMG_20180112_151123

 

 

Ingredients pour 15 à 20 verrines:

1 sachet de noix de pétoncles congelées

1 mangue bien mûre

1 gousse d'ail + beurre

2 tranches de jambon cru bien fines

sel, poivre, piment d'espelette.

mixer la chair de la mangue en une purée trés fine, l'assaisonner à son goût.

faire revenir les noix de pétoncles dans du beurre avec l'ail pendant 2 à 3 mn.

répartir le coulis de mangue dans les verrines (environ 1 càs)

préparer les brochettes sur un cure dent (voir photo)

déposer la brochette sur la verrine

tenir au frais

Posté par maelois0206 à 11:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 janvier 2018

Verrine de betteraves et noix de pétoncles

Recette de verrines testée le 1er de l'an avec des amis et qui a fait l'unanimité.....

Ingrédients pour 15 verrines environ:

un sachet de betterave sous vide

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

assaisonnement avec sel, poivre, piment d'espelette, citron et ail.

1 sachet de noix de pétoncle (sans corail).

Mixer les betteraves en ajoutant progressivement la crème pour obtenir une purée un peu épaisse.

Assaisonner à votre goût

Verser dans des verrines et mettre au frais.

Faire revenir les noix de pétoncles dans du beurre, un peu d'ail , et du jus de citron pendant quelques minutes.

Laisser refroidir, ensuite mettre 5 à 6 noix sur la purée de betterave et réserver au frais.

Décorer d'un peu de ciboulette ou de persil avant de déguster.

Posté par maelois0206 à 16:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

27 novembre 2017

Broyer du poitou

Recette Claudine, la maman de ma Belle Fille....

Ingrédients:

500g  de farine, 250g de beurre, 250g de sucre, 1 càc de sel, 1 càs d'eau si nécessaire.

Préparation:

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte et la dorer au jaune d'oeuf+lait

Cuire à 180° pendant 35 mn environ; Il faut que le broyer soit doré.

Couper le broyer à la main dès sa sortie du four.

Posté par maelois0206 à 15:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau au yaourt simple

Ce gâteau au yaourt est du blog Marmiton modifié pour une version plus légère et plus moelleuse.

Ingrédients:

130 g de sucre, 3 oeufs, 70 g de beurre, 1 yaourt nature (ou 2 petits suisse), 200g de farine,1 sachet de levure, 1 càc de vanille liquide.

Préparation:

Casser les oeufs dans le bol du robot, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter le beurre fondu, en continuant à fouetter, puis ajouter le yaourt et battre encore 1 à 2 mn.

Mettre la levure et la farine dans un tamis et l'ajouter petit à petit dans la préparation sans fouetter pour obtenir une pâte homogène.Verser le préparation dans un moule beurré ou dans des caissettes papier indilviduelles

Faire cuire th 6 ou 180° environ 30 mn ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Diminuer la cuisson de quelques mn pour les caissettes.

 

Posté par maelois0206 à 14:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Flan aux oeufs

Ingrédients:

Pour 1l de lait, il faut 6 oeufs, 160 g de sucre, 1 càs de vanille liquide.

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le lait froid et la vanille liquide et bien mélanger

Faire un caramel avec du sucre à pein imbiber d'eau et laisser dorer sans trop remuer.

Napper le moule de ce caramel et verser la préparation dans le moule.

Faire suire au bain marie pendant 45 mn à four 160°.

Piquer le flan avec la lame d'uncouteau pour vérifier la cuisson(le lame doit ressortir sèche).

 

Posté par maelois0206 à 14:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Saumon farci aux fruits de mer et julienne de légumes

Ingrédients:

pour 8 à 10 personnes

- un saumon frais de 2 kg environ

- 1 kg de champignons de paris

- 1 kg de noix de pétoncle surgelées

- 300 g de crevettes décortiquées

- 350 g de carottes

- 350 d de poireaux

- 200 g de céleri branches

- 3 briques de crème fraîche liquide

Préparation:

Enlever l'arête du saumon - faire revenir dans du beurre les champignons, les noix de pétoncle, les crevettes jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Ajouter du beurre de la crème fraîche (2 briques), du sel, du poivre et laisser cuire 5 mn environ.

Couper les légumes en julienne et les faire cuire dans du beurre à feu doux.

Pendant ce temps poser le saumon sur du papier alu, le farcir sur toute sa longueur avec la préparation au fruits de mer, puis ajouter la préparation julienne (réserver un peu de julienne pour la décoration)

Refermer le poisson avec des cures dents ou avec du fil.

Verser une brique de crème fraîche sur le poisson avant de fermer la papillotte.

Cuire 20 à 25 mn à four moyen 180°

A la fin de la cuisson, sortir le saumon, le déposer avec sa papillotte ouverte sur un plat de service, enleever la peau sur le côté que l'on voit et décorer avec la reste de julienne de légumes.

Faire une sauce avec des échalottes cuites dans du beurre, ajouter un gros pot de crème épaisse, et 2 cuillérées à soupe de fumet de poisson

Assaisonner suivant son goût avec du sel, du poivre, et un peu de piment d'espelette.

 

On peut également faire cette recette avec des filets de saumon dans des papillottes individuelles.

 

 

 

Posté par maelois0206 à 14:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 mars 2017

Zézette de Sète

20170321_203616

Cette recette est une recette marmiton avec quelques arrangements.

C'est un excellant biscuit qui se grignotte toute la journée 😉😉😉

Ingrédients pour 80 zézettes environ

1 verre (15 cl) de vin muscat ( je n'en avais pas alors j'ai mis de la cartagène)

1 verre de sucre + 2 sachets de sucre vanillé 

1 verre d'huile d'olive

600 g de farine + 1 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel

Préparation:

Dans le bol d'un robot ou à la main mélanger le sucre, l'huile, le vin et le sucre vanillé. 

Ajouter le mélange farine, sel, levure petit à petit 

Former une boule , l'entourer d'un film et la poser au frigo au moins 1/2 heure.

Ensuite faire des petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans les mains pour faire des batonnets de la taille de l'index en étirant les pointes

Les rouler dans le sucre et faire une incision dessus

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 mn à four préchauffé à 165°

 

Elles se conservent très bien dans une boîte en métal mais on a tout mangé avant de savoir combien de temps 😥😥😥

 

Posté par maelois0206 à 21:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 janvier 2017

Daube de sanglier au vin blanc et à l'orange

Recette tirée du blog "toqués2cuisine".

SI vous n'aimez pas le gibier, comme moi d'ailleurs, cette recette vous réconciliera au moins avec le sanglier !!!!

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 kg 500 de sanglier en morceaux pas trop gros
– 80 cl de vin blanc sec 
– 3 carottes
– 1 blanc de poireau
– 3 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– quelques brins de romarin
– 200 gr de lardons nature
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 5 cl d’Armagnac
– 1 orange
– 6 clous de girofle
– 20 baies de genièvre
– 30 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de farine
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn.    Temps de cuisson : 4 h.    Marinade : 12 h au moins

La recette.

 
– Pelez carottes et oignon, lavez bien le blanc de poireau à l’eau froide. Piquez l’oignon avec 6 clous de girofle, taillez carottes et poireau en rondelles. Ecrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau sans les éplucher.
– Déposez le sanglier dans un plat creux avec le thym, le laurier, le romarin et une dizaine de baies de genièvre. Ajoutez l’ail, l’oignon, poireau et carottes. Prélevez 2 morceaux de zeste sur l’orange, ajoutez les au reste. Versez 2 cuillères à soupe d’huile et l’Armagnac. Couvrez avec le vin blanc. Mélangez, fermez avec du film alimentaire, laissez mariner au frais au moins 12 heures.
– Le lendemain, égouttez les morceaux de viande dans une passoire au dessus d’une assiette creuse, réservez la marinade. Sortez l’oignon de la marinade, retirez les clous de girofle, émincez le très finement.
– Posez une cocotte sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la viande en une seule couche. Faites revenir de tous cotés. Poussez la viande sur le coté et ajoutez d’autres morceaux de viande. Renouvelez l’opération tant que vous avez du sanglier. Faites de même pour l’oignon, laissez le rissoler 2 à 3 mn puis mélangez à la viande. Ajoutez les lardons, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
– Poudrez avec 3 cuillères à soupe de farine, mélangez 2 mn. Versez la marinade au travers d’une passoire dans la cocotte et le jus rendu par la viande qui s’égouttait. Ajoutez les rondelles de poireau et carottes de la marinade, une dizaine de baies de genièvre et un morceau de zeste d’orange frais. Salez, poivrez généreusement, mélangez. 
– Aux premiers frémissements, passez la cocotte sur très petit feu, couvrez, laissez mijoter 4 h.
Servez avec de la polenta, des pâtes ou des pommes vapeur.
Comme toutes les daubes, la daube de sanglier est encore meilleure réchauffée. Alors si vous en avez la possibilité, faites la cuire la veille. 
Daube de sanglier – toques2cuisine – le blog gourmand de Chantal

Posté par maelois0206 à 17:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

07 janvier 2017

Bûche de Noël aux marrons

 

20170107_172143

 

Les quantités sont pour une bûche de 30 cm environ

Faire une génoise type bûche de Noël traditionnelle (recette du blog ) sur une grande plaque rectangulaire

Tapisser une gouttière à bûche de papier cuisson et déposer la génoise dans la gouttière 

Préparer la crème de marrons ( 200 g env )en la détendant avec  50 g de beurre ramolli et du cointreau (2 càs)

Préparer une ganache au chocolat (200g) dilué avec de la crème liquide ou du lait (20 cl)

Verser la crème de marrons cointreau sur la génoise , puis la ganache au chocolat

Il faut que le moule soit plein. Et mettre au froid pendant 2h

Decouper un rectangle dans le reste de génoise qui va servir de base à la bûche et le puncher avec un sirop sucre et cointreau.

Retourner la bûche sur cette base

Mettre au frais quelques heures puis recouvrir la bûche d'une meringue iltalienne (recette dans le blog)

Décorer en la flambant au chalumeau (comme une omelette norvégienne )

Posté par maelois0206 à 17:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]