Ganache montée

Pour fourrer 40 macarons:

A préparer la veille si l'on veut garnir les macarons le jour même.
A savoir: une brique de crème fraîche de 20 cl pèse env 200g.

50 g + 120 g de crème fraîche entière
150 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtissier)
8 g de miel

Faire chauffer 50 g de crème.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro onde).
Verser la crème en 3 bois en émultionnant à la maryse.
Ajouter 120 g de crème et réserver au frigo une nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly bien ferme (j'ajoute du crem fix).
Séparer la ganache dans autant de bols que de goûts désirés.
Colorer, aromatiser, et garnir les macarons sur une coque, et coller la seconde coque.

Les garder quelques heures au frais avent de les consommer, ou mieux encore les congeler dans une boîte hermétique.