750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Cuisine et Pâtisserie
18 octobre 2016

Génoise fourrée chantilly pralinée et enrobée de meringue italienne

VOICI LA RECETTE EN ENTIER

quantités pour le gateau de Véro

 

GENOISE

 

6 oeufs, 260 g de sucre, 260 g de farine, 1 sachet de levure, 

Battre les blancs en neige très ferme - incorporer au batteur le sucre puis le jaunes -

Ajouter à la cuillère la farine tamisée et la levure en mélangeant délicatement.

Verser dans deux moules beurrés de même dimension.

Faire cuire 20 mn à four moyen.

 

 

GARNITURE

 

Monter 500 g de créme fraîche entière en chantilly (pour bien la faire tenir j'ajoute un sachet de cremfix).

Incorporer 1 pot de pâte à tartiner à la noisette de 500 g.

On peut utiliser un autre parfum ou une autre garniture une mousse citron ou café par exemple

 

 

DECORATION

 

MERINGUE ITALIENNE

 

Monter 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs) avec 40 g de sucre, 1 goutte de citron, 1 pincée de sel.

Quand les blancs sont bien fermes ajouter toujours au batteur ou au robot un sirop porté à 118 ° environ,  fait avec 150 g de sucre et 50 g d'eau.

Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

 

MONTAGE

 

Dans un cercle à patisserie 

Déposer une génoise, puis la chantilly au chocolat, puis la deuxième génoise.

Laisser prendre au frigo (je l'avais mis au congelateur une nuit et c'était bien)

Le lendemain enrober le gateau de la meringue italienne et la brûler au chalumeau comme pour une omelette norvégienne.

 

On peut conserver le gâteau au frigo mais aussi au congélateur mais il faut le sortir au moins 3 h avant de le déguster.

 

 

Publicité
Publicité
Archives
Publicité
Cuisine et Pâtisserie
Publicité