18 avril 2019

Bavarois aux fraises

bavarois fraise

Cette recette est fraîche et surtout pas trop sucrée, mais ça reste un dessert !!!

 Pour environ 8 à 10 personnes

40 cl de crème liquide entière

200 g de sucre en poudre

500 g de fraises + 1 jus de citron

6 feuilles de gélatine soit 12 g

1 boîte de biscuit à la cuiller

Faire ramollier la gélatine dans de l'eau froide

Mettre la crème dans un saladier au congélateur environ 15 mn

Mixer les fraises avec le jus de citron

Retirer un peu de coulis et le faire chauffer puis y ajouter les feuuilles de gélatine et remettre deans le coulis froid et mixer

Monter la crème en chantilly (on peut ajouter du cremfix pour une meilleure prise).

Ajouter le coulis de fraise froid.

Dans un cercle à patisserie env 23 cm de diamètre posé sur un plat,  monter le bavarois

- tapisser le moule de biscuit trempés rapidement dans un sirop de fraise,  ainsi que le fond

- couler une partie du mélange fraises chantilly

- remettre des biscuits puis couler les reste du mélange

Mettre au congélateur 

Peut se faire quelques jours avant de le déguster

Décongeler soit la veille au frigo, soit le jour j  3 à 4 heures avant à température ambiante selon la saison

Bonne Dégustation

 

 

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27 novembre 2017

Gâteau au yaourt simple

Ce gâteau au yaourt est du blog Marmiton modifié pour une version plus légère et plus moelleuse.

Ingrédients:

130 g de sucre, 3 oeufs, 70 g de beurre, 1 yaourt nature (ou 2 petits suisse), 200g de farine,1 sachet de levure, 1 càc de vanille liquide.

Préparation:

Casser les oeufs dans le bol du robot, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter le beurre fondu, en continuant à fouetter, puis ajouter le yaourt et battre encore 1 à 2 mn.

Mettre la levure et la farine dans un tamis et l'ajouter petit à petit dans la préparation sans fouetter pour obtenir une pâte homogène.Verser le préparation dans un moule beurré ou dans des caissettes papier indilviduelles

Faire cuire th 6 ou 180° environ 30 mn ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Diminuer la cuisson de quelques mn pour les caissettes.

 

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Flan aux oeufs

Ingrédients:

Pour 1l de lait, il faut 6 oeufs, 160 g de sucre, 1 càs de vanille liquide.

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le lait froid et la vanille liquide et bien mélanger

Faire un caramel avec du sucre à pein imbiber d'eau et laisser dorer sans trop remuer.

Napper le moule de ce caramel et verser la préparation dans le moule.

Faire suire au bain marie pendant 45 mn à four 160°.

Piquer le flan avec la lame d'uncouteau pour vérifier la cuisson(le lame doit ressortir sèche).

 

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07 janvier 2017

Bûche de Noël aux marrons

 

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Les quantités sont pour une bûche de 30 cm environ

Faire une génoise type bûche de Noël traditionnelle (recette du blog ) sur une grande plaque rectangulaire

Tapisser une gouttière à bûche de papier cuisson et déposer la génoise dans la gouttière 

Préparer la crème de marrons ( 200 g env )en la détendant avec  50 g de beurre ramolli et du cointreau (2 càs)

Préparer une ganache au chocolat (200g) dilué avec de la crème liquide ou du lait (20 cl)

Verser la crème de marrons cointreau sur la génoise , puis la ganache au chocolat

Il faut que le moule soit plein. Et mettre au froid pendant 2h

Decouper un rectangle dans le reste de génoise qui va servir de base à la bûche et le puncher avec un sirop sucre et cointreau.

Retourner la bûche sur cette base

Mettre au frais quelques heures puis recouvrir la bûche d'une meringue iltalienne (recette dans le blog)

Décorer en la flambant au chalumeau (comme une omelette norvégienne )

Posté par maelois0206 à 17:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 octobre 2016

Génoise fourrée chantilly pralinée et enrobée de meringue italienne

VOICI LA RECETTE EN ENTIER

quantités pour le gateau de Véro

 

GENOISE

 

6 oeufs, 260 g de sucre, 260 g de farine, 1 sachet de levure, 

Battre les blancs en neige très ferme - incorporer au batteur le sucre puis le jaunes -

Ajouter à la cuillère la farine tamisée et la levure en mélangeant délicatement.

Verser dans deux moules beurrés de même dimension.

Faire cuire 20 mn à four moyen.

 

 

GARNITURE

 

Monter 500 g de créme fraîche entière en chantilly (pour bien la faire tenir j'ajoute un sachet de cremfix).

Incorporer 1 pot de pâte à tartiner à la noisette de 500 g.

On peut utiliser un autre parfum ou une autre garniture une mousse citron ou café par exemple

 

 

DECORATION

 

MERINGUE ITALIENNE

 

Monter 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs) avec 40 g de sucre, 1 goutte de citron, 1 pincée de sel.

Quand les blancs sont bien fermes ajouter toujours au batteur ou au robot un sirop porté à 118 ° environ,  fait avec 150 g de sucre et 50 g d'eau.

Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

 

MONTAGE

 

Dans un cercle à patisserie 

Déposer une génoise, puis la chantilly au chocolat, puis la deuxième génoise.

Laisser prendre au frigo (je l'avais mis au congelateur une nuit et c'était bien)

Le lendemain enrober le gateau de la meringue italienne et la brûler au chalumeau comme pour une omelette norvégienne.

 

On peut conserver le gâteau au frigo mais aussi au congélateur mais il faut le sortir au moins 3 h avant de le déguster.

 

 

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07 février 2016

Feuille d'automne

recette du meilleur pâtissier 2015  éditée par Mercotte

J'ai apporté quelques changements à la  décoration, mais la recette reste plus ou moins identique. 

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Recette assez longue mais sans grande difficulté .



Un cercle inox de 20cm de diamètre et 6cm de haut soit pour 6 /8 personnes ou plus selon la taille des tranches et la gourmandise de chacun…

Le succès* : 100g de blancs d’œufs et 10g de sucre semoule, 50g de poudre d’amande, 50 de sucre glace, 90g de sucre semoule, 3cs de lait.
Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 10g de sucre. Dans un cul de poule mélanger le tant pour tant* amande/sucre glace avec le sucre semoule et le lait. Y ajouter un peu de blancs montés puis verser le tout dans les blancs montés, mélanger rapidement et délicatement à la maryse sans casser l’appareil et sans le travailler. Dresser sur une feuille de papier siliconé* 2 disques de 20cm de diamètre, les saupoudrer de sucre glace et enfourner à 120° /150° à adapter pendant 1h/1h15 environ*. Laisser tiédir un peu avant de décoller délicatement du papier cuisson. Égaliser si nécessaire les disques en utilisant le cercle inox comme emporte-pièce.
La meringue* : 90g de blancs d’œufs + 10g de sucre semoule, 75g de sucre glace et 75g de sucre semoule.
Monter les blancs en les serrant avec 10g de sucre semoule. Mélanger les 75g de sucre glace et les 75g de sucre semoule. Quand les blancs commencent à mousser, incorporer petit à petit les sucres mélangés pour obtenir une meringue bien ferme. Dresser un disque de 20cm de diamètre sur une feuille de papier siliconé et cuire 1h à 1h15 à 120° chaleur tournante, à moduler en fonction du four. Refroidir.

La mousse au chocolat* : 310g de couverture chocolat noir de qualité, 150g de crème fleurette 35%MG, 60g de jaunes d’œufs, 200g de blancs d’œufs + 60g de sucre semoule.
Fondre le chocolat au bain-marie, porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en ajoutant la crème en 3 fois dans le chocolat. Incorporer rapidement les jaunes. Monter les blancs au bec d’oiseau* en ajoutant le sucre progressivement. Quand l’appareil au chocolat est à 45° y ajouter ¼ des blancs, mélanger intimement puis, incorporer délicatement le reste des blancs montés.

L’appareil au chocolat noir : 150g de chocolat noir, 100g de beurre .
Fondre le chocolat noir et le beurre à 40°, bien les mélanger et réserver à température ambiante. Au pinceau en badigeonner les 2 faces des fonds de succès et de meringue.  

Le montage : chemiser de rhodoïd* (j'ai utilisé le transparant papeterie) le cercle à mousse de 20cm de diamètre et 6cm de haut. Masquer le rhodoïd avec un peu de mousse, poser au fond du cercle un disque de succès le recouvrir de mousse au chocolat, lisser et ajouter un fond de meringue, le recouvrir à nouveau de mousse au chocolat puis terminer par le second fond de succès. Le recouvrir de mousse à hauteur du moule, lisser et bloquer au froid*.

IMPORTANT démouler le gateau avant la finition sur le plat de service car il est impossible de le deplacer après démoulage .

La finition : une bande de rhodoïd qui puisse faire le tour de l’entremets*.  600g de chocolat de couverture noir 70%*. QS* de sucre glace.

Mettre le chocolat au point*, en étaler une partie sur le rhodoïd pour réaliser une bande à apposer une fois cristallisée sur les côtés du gâteau.

Placer la bande autour du gâteau avant qu'elle durcisse, c'est le froid qui durcira la bande et le rhodoid se décollera sans problème. 

Étaler le reste du chocolat sur un marbre ou sur un plan de travail en inox, lorsqu’il commence à cristalliser, appuyer solidement un doigt sur la palette triangle* et pousser le chocolat afin de former un éventail. Renouveler l’opération. Ranger les éventails sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau peut être préparé quelques jours avant car il peut rester au congélateur avant la finition.

Bon courage et bonne dégustation. 

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03 juin 2015

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Pour 8 personnes

Une pate brisée ou sablée toute prête.

Pour le caramel (voir la recette dans le blog)

Pour la ganache (Voir la recette dans le blog)

Verser dans le fond de tarte déjà cuit le caramel et mettre au frais pour que le caramel durcisse un peu env 30 mn

Verser la ganache au chocolat sur le caramel et laisser prendre 1 h au frigo.

C'est prêt !!!!

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Royal chocolat praliné

Pour 6 personnes

150 g de chocolat noir

20 g de beurre

200 ml de crème liquide entière bien froide

25 ml de sucre glace

125 g de chocolat au lait praliné (type pralinoise)

60 g de crêpes dentelles type "gavottes" (env 6 paquets de 2)

pour les copeaux 30 g de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (attention ne pas le faire cuire), laisser reposer 3 mn et mélanger.

Monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace et monter encore un peu.

Incorporer en 2 fois la chantilly au chocolat fondu.

Prendre un moule métal ou silicone et le chemiser de film transparent.

Répartir la préparation à mi hauteur et lisser à la spatule.

Placer au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Faire fondre la pralinoise puis concasser les crêpes dentelles grossièrement et les incorporer au chocolat fondu.

Sorter la base du congélateur et répartisser la dernière préparation et tassaer légèrement.

Mettre au réfrigérateur  2 à 3 h puis démouler, enlever le film et parsemer de copeaux de chocolat.

 

Bonne dégustation et attention de ne pas devenir accro !!!!

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Fondant au chocolat

Délicieux fondant au chocolat mais il faut bien respecter le temps de cuisson indiqué !!!!!

pour 6 à 8 personnes:

200g de chocolat patissier noir

200 g de beurre

200 g de sucre semoule (ou sucre glace)

5 oeufs

40 g de farine

beurre pour le moule

Préchauffer le four à 190° (th 6-7). Beurrer un moule carré ou rond env 20 x 20

Couper le beurre et le chocolat en morçeaux, les mettre dans un saladier et faire fondre au micro ondes ou au bain marie

Attention !!! il ne faut pas que le chocolat cuise, verifier la cuisson souvent.

Lisser la préparation au fouet et ajouter le sucre

Incorporer les oeufs entiers puis la farine

Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 25 mn pour une cuisson moelleuse.

Lisser refroidir le gâteau avant de la démouler.

Le servir avec une glace à la vanille ou une crème anglaise.

 

Un peu calorique maix excellent !!!!

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10 novembre 2012

Coeurs fondants tout chocolat

 

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Pour 8 fondants (taille moules silicones), Il vous faut:

100 g de chocolat noir + 8 carrés

3 oeufs

80 g de sucre

50 g de beurre

1 c à s de farine

Préchauffer le four à 240° (therm 8)

Faire fondre les 100 g de chocolat et ajouter le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre et ajouter petit à petit la farine.

Incorporer le chocolat et mélanger bien.

Verser 1/3 de la préparation dans les moules, déposer les carrés de chocolat et recouvrer avec le reste de la préparation

Placer au four environ 10 mn

Déguster les tièdes démoulés ou non.

Posté par maelois0206 à 17:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]