27 novembre 2017

Saumon farci aux fruits de mer et julienne de légumes

Ingrédients:

pour 8 à 10 personnes

- un saumon frais de 2 kg environ

- 1 kg de champignons de paris

- 1 kg de noix de pétoncle surgelées

- 300 g de crevettes décortiquées

- 350 g de carottes

- 350 d de poireaux

- 200 g de céleri branches

- 3 briques de crème fraîche liquide

Préparation:

Enlever l'arête du saumon - faire revenir dans du beurre les champignons, les noix de pétoncle, les crevettes jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Ajouter du beurre de la crème fraîche (2 briques), du sel, du poivre et laisser cuire 5 mn environ.

Couper les légumes en julienne et les faire cuire dans du beurre à feu doux.

Pendant ce temps poser le saumon sur du papier alu, le farcir sur toute sa longueur avec la préparation au fruits de mer, puis ajouter la préparation julienne (réserver un peu de julienne pour la décoration)

Refermer le poisson avec des cures dents ou avec du fil.

Verser une brique de crème fraîche sur le poisson avant de fermer la papillotte.

Cuire 20 à 25 mn à four moyen 180°

A la fin de la cuisson, sortir le saumon, le déposer avec sa papillotte ouverte sur un plat de service, enleever la peau sur le côté que l'on voit et décorer avec la reste de julienne de légumes.

Faire une sauce avec des échalottes cuites dans du beurre, ajouter un gros pot de crème épaisse, et 2 cuillérées à soupe de fumet de poisson

Assaisonner suivant son goût avec du sel, du poivre, et un peu de piment d'espelette.

 

On peut également faire cette recette avec des filets de saumon dans des papillottes individuelles.

 

 

 

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12 janvier 2017

Daube de sanglier au vin blanc et à l'orange

Recette tirée du blog "toqués2cuisine".

SI vous n'aimez pas le gibier, comme moi d'ailleurs, cette recette vous réconciliera au moins avec le sanglier !!!!

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 kg 500 de sanglier en morceaux pas trop gros
– 80 cl de vin blanc sec 
– 3 carottes
– 1 blanc de poireau
– 3 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– quelques brins de romarin
– 200 gr de lardons nature
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 5 cl d’Armagnac
– 1 orange
– 6 clous de girofle
– 20 baies de genièvre
– 30 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de farine
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn.    Temps de cuisson : 4 h.    Marinade : 12 h au moins

La recette.

 
– Pelez carottes et oignon, lavez bien le blanc de poireau à l’eau froide. Piquez l’oignon avec 6 clous de girofle, taillez carottes et poireau en rondelles. Ecrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau sans les éplucher.
– Déposez le sanglier dans un plat creux avec le thym, le laurier, le romarin et une dizaine de baies de genièvre. Ajoutez l’ail, l’oignon, poireau et carottes. Prélevez 2 morceaux de zeste sur l’orange, ajoutez les au reste. Versez 2 cuillères à soupe d’huile et l’Armagnac. Couvrez avec le vin blanc. Mélangez, fermez avec du film alimentaire, laissez mariner au frais au moins 12 heures.
– Le lendemain, égouttez les morceaux de viande dans une passoire au dessus d’une assiette creuse, réservez la marinade. Sortez l’oignon de la marinade, retirez les clous de girofle, émincez le très finement.
– Posez une cocotte sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la viande en une seule couche. Faites revenir de tous cotés. Poussez la viande sur le coté et ajoutez d’autres morceaux de viande. Renouvelez l’opération tant que vous avez du sanglier. Faites de même pour l’oignon, laissez le rissoler 2 à 3 mn puis mélangez à la viande. Ajoutez les lardons, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
– Poudrez avec 3 cuillères à soupe de farine, mélangez 2 mn. Versez la marinade au travers d’une passoire dans la cocotte et le jus rendu par la viande qui s’égouttait. Ajoutez les rondelles de poireau et carottes de la marinade, une dizaine de baies de genièvre et un morceau de zeste d’orange frais. Salez, poivrez généreusement, mélangez. 
– Aux premiers frémissements, passez la cocotte sur très petit feu, couvrez, laissez mijoter 4 h.
Servez avec de la polenta, des pâtes ou des pommes vapeur.
Comme toutes les daubes, la daube de sanglier est encore meilleure réchauffée. Alors si vous en avez la possibilité, faites la cuire la veille. 
Daube de sanglier – toques2cuisine – le blog gourmand de Chantal

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10 juillet 2014

Pâtes aux fruits de mer

Ingrédients:

200 g de spaghettis par personne

150 g de fruits de mer (seiche, calmars, crevettes,  noix de pétoncle,  moules .....)

1 kg de champignons crus ou congelés

1 gros pot de crème fraîche épaisse

Safran, spigol, piment d' espelette, cognac, farine, aromates, oignons, ail.

Faire décongeler les fruits de mer dans un fond de cognac. 

Ajouter les aromates et un verre de vin blanc

Epaissir la sauce avec de la farine ou maïzena

Lier la sauce avec la crème fraîche + spigol

Cuire les pâtes et servir avec du gruyère râpé et les fruits de mer. 

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04 avril 2014

Poulet Basquaise

Pour 8 hauts de cuisse de poulet il faut:

1 poivron jaune + 1 poivron rouge

1 oignon moyen + ail (facultatif)

2 demi boîtes de pulpe de tomates

Sel, poivre, piment d' Espelette

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. 

Pendant ce temps éplucher les oignons, peler les poivrons et les émincer.  

Retirer les morceaux quand ils sont dorés. 

Mettre les légumes à fondre dans la cocotte pendant 1/4 h puis ajouter les pulpes de tomates.

Assaisonner avec sel et poivre et une pointe de couteau environ de piment

Laisser mijoter environ 1/2 h.

Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter encore 1/2 h.

 

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15 février 2014

Grillade st Gilloise

Pour 2 kg de paleron:

1 pot de câpres moyen

1 verre d'anchois

3 gousses d'ail

2 à 3 oignons

1 bouquet de persil

Sel, poivre, huile d'olive

Préparer une farce avec les ingrédients et la mixer

Dans une cocotte, mettre un fond d'huile, une couche de farce,  1 couche de paleron.... alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients

Faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 h

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Encornets farcis à la sauce tomate

Pour 22 tubes d'encornets:

1 kg de chair à saucisse

6 lamelles de seiche 

2 1/2 bouchons de whisky

3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

Sel, poivre, ail, gros bouquet de persil haché

1 jaune d'oeuf

Pour la sauce tomate:

3 bocaux de tomates en purée

2 verres de vin blanc

1 gros oignon, ail thym et carotte

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

Préparer la farce, remplir les encornets, les fermer avec un cure dent

Préparer la sauce et la laisser mijoter pendant 3/4 h environ

Ajouter les encornets et laisser cuire à nouveau 3/4 h

 

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04 novembre 2012

Gratin à la provençale

Ce gratin accompagne très bien les grillades et peut se préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes
3 oignons,
3 tomates,(on peut remplacer les tomates fraîches par de la pulpe de tomates en boîte)
3 courgettes,
2 aubergines,
De la chapelure et de l'huile d'olive, sel et poivre.

Après les avoir nettoyer, couper les légumes en rondelles, et hacher finement les oignons.
Dans un plat à four, disposer une couche d'oignons, une de tomate, une de courgette et une d'aubergine.
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Répéter les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer le tout d'un dernier filet d'huile et enfourner 25 mn à 180°

Posté par maelois0206 à 17:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]