Cuisine et Pâtisserie

Ganache au chocolat noir

1ère recette Ganache simple

200g de chocolat noir + 200 g de crème liquide entière

Faire bouillir la crème et faire ramollir le chocolat au micro ondes ou au bain marie

Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois en émulsionnant à la spatule

Laisser refroidir et servir en nappage de gateau, sur des glaces ou toute autre préparation

2ème recette Ganache montée

200 g de chocolat noir + 600 g de crème liquide entière

Faire une ganache simple comme ci dessus

Ajouter le reste de crème froide soit 400g en émultionnant pour lisser le mélange

Mettre au frais et ensuite battre au fouet électrique (la ganache doit tenir entre les branches du fouet).

Réserver au frais.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc

100g de chocolat et 240g de crème liquide entière

Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait

100g de chocolat et 250g de crème liquide entère

Faire ouvrir les moules et les retirer de la coquille

Préparer un persillade avec persil, ail haché, chapelure et lier le tout avec du beurre très mou.

Déposer 3 à 4 moules dans chaque cassolette apéritive et ajouter une cuillère à soupe de la persillade .

Garder au frais et passer au four pour les faire gratiner au moment de les déguster.

Ingrédients pour 14 verrines environ:

un bol de lentilles cuites assaisonnées avec moutarde, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

un zeste d'un demi citron + 1 zeste d'une demi orange à faire bouillir 5 mn dans de l'eau.

2 tranches de saumon fumé + 1/2 pavé de saumon frais.

1 cuiilère à soupe de câpres + jus de citron

Préparation:

Répartir les lentilles assaisonnées dans chaque verrine

Couper en tout petits dés les deux saumons et les mettre dans un bol puis ajouter les zestes et les câpres finement hachés puis arroser d'un jus de citron et d'huile d'olive et assaisonner avec du sel du poivre et un peu de piment d'espelette.

Répartir le mélange saumon sur le lit de lentilles et arroser d'une cas de jus d'orange.

Conserver au frais

Cette recette est fraîche et surtout pas trop sucrée, mais ça reste un dessert !!!

 Pour environ 8 à 10 personnes

40 cl de crème liquide entière

200 g de sucre en poudre

500 g de fraises + 1 jus de citron

6 feuilles de gélatine soit 12 g

1 boîte de biscuit à la cuiller

Faire ramollier la gélatine dans de l'eau froide

Mettre la crème dans un saladier au congélateur environ 15 mn

Mixer les fraises avec le jus de citron

Retirer un peu de coulis et le faire chauffer puis y ajouter les feuuilles de gélatine et remettre deans le coulis froid et mixer

Monter la crème en chantilly (on peut ajouter du cremfix pour une meilleure prise).

Ajouter le coulis de fraise froid.

Dans un cercle à patisserie env 23 cm de diamètre posé sur un plat,  monter le bavarois

- tapisser le moule de biscuit trempés rapidement dans un sirop de fraise,  ainsi que le fond

- couler une partie du mélange fraises chantilly

- remettre des biscuits puis couler les reste du mélange

Mettre au congélateur 

Peut se faire quelques jours avant de le déguster

Décongeler soit la veille au frigo, soit le jour j  3 à 4 heures avant à température ambiante selon la saison

Ce bavarois peut être fait avec d'autres fruits ( mangue, framboise, abricot, ...)

Bonne Dégustation

Ingrédients pour 6 personnes

2 parts de saumon frais, quelques crevettes décortiquées.

3 oeufs

1 boîte de lait concentré non sucré

Sel, poivre, piment d'espelette

Battre les oeufs entiers, y ajouter le saumon émietté (cru ou cuit peu importe)

Assaisonner selon son goût

Répartir le mélange soit dans des moules individuels , soit dans un moule à cake

Faire cuire à four moyen ( th6 ou 180°)  au bain marie.

Réserver au frais et servir avec une mayonnaise.

Ingredients pour 15 à 20 verrines:

1 sachet de noix de pétoncles congelées

1 mangue bien mûre

1 gousse d'ail + beurre

2 tranches de jambon cru bien fines

sel, poivre, piment d'espelette.

mixer la chair de la mangue en une purée trés fine, l'assaisonner à son goût.

faire revenir les noix de pétoncles dans du beurre avec l'ail pendant 2 à 3 mn.

répartir le coulis de mangue dans les verrines (environ 1 càs)

préparer les brochettes sur un cure dent (voir photo)

déposer la brochette sur la verrine

tenir au frais

Recette de verrines testée le 1er de l'an avec des amis et qui a fait l'unanimité.....

Ingrédients pour 15 verrines environ:

un sachet de betterave sous vide

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

assaisonnement avec sel, poivre, piment d'espelette, citron et ail.

1 sachet de noix de pétoncle (sans corail).

Mixer les betteraves en ajoutant progressivement la crème pour obtenir une purée un peu épaisse.

Assaisonner à votre goût

Verser dans des verrines et mettre au frais.

Faire revenir les noix de pétoncles dans du beurre, un peu d'ail , et du jus de citron pendant quelques minutes.

Laisser refroidir, ensuite mettre 5 à 6 noix sur la purée de betterave et réserver au frais.

Décorer d'un peu de ciboulette ou de persil avant de déguster.

Recette Claudine, la maman de ma Belle Fille....

Ingrédients:

500g  de farine, 250g de beurre, 250g de sucre, 1 càc de sel, 1 càs d'eau si nécessaire.

Préparation:

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte et la dorer au jaune d'oeuf+lait

Cuire à 180° pendant 35 mn environ; Il faut que le broyer soit doré.

Couper le broyer à la main dès sa sortie du four.

Ce gâteau au yaourt est du blog Marmiton modifié pour une version plus légère et plus moelleuse.

Ingrédients:

130 g de sucre, 3 oeufs, 70 g de beurre, 1 yaourt nature (ou 2 petits suisse), 200g de farine,1 sachet de levure, 1 càc de vanille liquide.

Préparation:

Casser les oeufs dans le bol du robot, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter le beurre fondu, en continuant à fouetter, puis ajouter le yaourt et battre encore 1 à 2 mn.

Mettre la levure et la farine dans un tamis et l'ajouter petit à petit dans la préparation sans fouetter pour obtenir une pâte homogène.Verser le préparation dans un moule beurré ou dans des caissettes papier indilviduelles

Faire cuire th 6 ou 180° environ 30 mn ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Diminuer la cuisson de quelques mn pour les caissettes.

Ingrédients:

Pour 1l de lait, il faut 6 oeufs, 160 g de sucre, 1 càs de vanille liquide.

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le lait froid et la vanille liquide et bien mélanger

Faire un caramel avec du sucre à pein imbiber d'eau et laisser dorer sans trop remuer.

Napper le moule de ce caramel et verser la préparation dans le moule.

Faire suire au bain marie pendant 45 mn à four 160°.

Piquer le flan avec la lame d'uncouteau pour vérifier la cuisson(le lame doit ressortir sèche).