Cuisine et Pâtisserie

Ingrédients pour 6 personnes 

A  ajuster en fonction des verrines utilisées

50 cl de crème fraîche liquide

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

de l'extrait de vanille

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mélanger la crème avec le sucre et la vanille et faire chauffer jusqu'au frémissement du mélange.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.

Verser dans des coupelles ou des verrines et laisser refroidir quelques heures .

Quand la panna cotta est figée verser dessus soit du caramel au beurre salé ou tout autres coulis ou encore de la crème de marrons

Vous pouvez ajouter également des brisures de spéculos ou gavottes.

(un petit truc pour accélerer la prise de la panna cotta, utiliser la moitié de la crème et  la faire chauffer  et après avoir mélanger la gélatine ajouter le reste de crème froide).

Ingrédients :

Sapin de Noël  

2 biscuits Joconde

1er étage ganache au caramel au beurre salé

2eme étage  crème diplomate à la poire. 

Décorer selon vos goûts ( ici diverses ganaches montées à la pistache, à la framboise, au chocolat et aux fruits de la passion) 

 ’

Number apéritif pour les 50 ans de Stéphane et les 20 ans de Maë. 

Brochettes de tomates mozza, raisin gruyère, oeufs de caille, fromage olives, rose de saucisson  chorizo  basilic, roulé à la saucisse, olives farcies anchois fromage.... Etc selon vos goûts. 

Number cake fait pour les 9 ans de Paul

Pour environ 12 personnes

Inspiration du site byacb4you. com

Très bonne recette 

Biscuit Joconde + crème diplomate + ganache montée au chocolat noir. 

Ingrédients pour une couronne ou 10 petites brioches

250 g de farine

50 g de sucre

10 à 12g de levure fraîche

3 oeufs

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 c à son d'eau de fleur d'oranger

Dans la cuve du robot placer dans l'ordre, le sucre, le sel, les oeufs battus, et la farine. Emietter la levure dessus , elle ne doit pas être en contact avec le sucre ou le sel. 

Mélanger au crochet vit 2 pendant envie 10 mn. 

Ajouter le beurre mou découpé en morceaux petit à petit et pétrir à vit 3 ou 4 pendant 15 mn. 

Laisser lever dans un endroit chaud et sec 30 mn. 

Dégazer la pâte, l'entourer d'un film et la mettre au frigo toute une nuit. 

Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte et lui donner une forme de couronne en laissant un gros trouve au milieu et laisser lever 1h30 à 2h (four préchauffé à 40 et arrêté). 

Ensuite dorer à l'oeuf entier battu  et cuire au four chauffé à 150 pendant 20 mn. 

La conserver dans un filme ou du papier alu. 

On peut également la congeler. 

Tiramisu au foie gras sur pain d'épices et confiture de figues

Préparer un crème mascarpone pour tiramisu normale avec de la crème fraîche en remplaçant le sucre par un assaisonnement sel poivre.

Emietter du foie gras cuit et mélanger au Mascarpone

Dans une verrine, mettre une tranche de pain d'épices adaptée à la forme de la verrine. 

Déposer une cuillère à café de conflit de figues, ensuite un peu de Mascarpone, puis un morceau de foie gras et terminer par un peu de Mascarpone. 

Mettre au frais pour qu'il se fige. 

Entremets mousse chocolat et mousse aux poires sur lit de croustillant spéculos. 

Ingrédients pour 6 personnes

1- craquant : 200 g de spéculos en poudre + 80 g de beurre fondu

2- fondant chocolat : 200 g de chocolat noir + 60 g de beurre + 2 jaunes d'oeufs + 25 g de sucre glace + 25 cl de crème liquide 30% en chantilly

3- mousse de poires : 35 cl de crème liquide froide 30% + 300 g de purée de poires + 100 g de sucre glace + 4 feuilles de gélatine de 2g chacune

1- mélanger le beurre fondu aux spéculos en poudre.

    étaler cette pâte dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais

2- faire fondre le chocolat et le beurre ensemble - battre les jaunes avec le sucre - mélange les 2 préparations au fouet - ajouter la cème montée en 

    en chantilly délicatement  puis couler dans le moule et remettre au frais

3- monter la crème en chantilly avec le sucre glace - chauffer environ 100 g de purée de poires et faire fondre la gélatine ramollie en eau froide -

    mélanger le reste de purée - incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires - couler le tout dans le cercle et mettre au frais -

On peut garder le gâteau au frais jusqu'à la dégustation ou le mettre au congélateur pour le conserver quelque jours.

Penser à le décongeler la veille mais dans le frigo.

Recette gâteau à l'orange de Jean François Piège

Très moelleux et super bon

Ingrédients: 120g de beurre, 120g de farine, 120g de sucre semoule, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure, 1 belle orange bio (ou pas), un peu de sucre glace pour la déco.

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (ou therm 6).

Récupérer le zeste et le jus d'orange

Dans un saladier travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et bien travailler puis ajouter les oeufs un à un et mélanger.

Ajouter le zeste et le jus d'orange et mélanger.

Incorporer la farine et le levure pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré (déposer un cercle de papier cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage).

Faire cuire 20 à 25 mn et laisser refroidir avant de démouler.

On peut le faire avec un autre agrume ou autre arôme.

Bonne dégustation