Pour 8 fondants (taille moules silicones), Il vous faut:

100 g de chocolat noir + 8 carrés

3 oeufs

80 g de sucre

50 g de beurre

1 c à s de farine

Préchauffer le four à 240° (therm 8)

Faire fondre les 100 g de chocolat et ajouter le beurre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre et ajouter petit à petit la farine.

Incorporer le chocolat et mélanger bien.

Verser 1/3 de la préparation dans les moules, déposer les carrés de chocolat et recouvrer avec le reste de la préparation

Placer au four environ 10 mn

Déguster les tièdes démoulés ou non.

Recette tirée du livre "Chocolats et Friandises"

Pour 40 cookies environ:

200g de beurre + 150g de sucre en poudre + 200g de sucre vergeoise + 3g de vanille + 2 oeufs +

400g de farine + 4g de levure chimique + 300g d'éclats de chocolat noir + 1 pincée de sel.

Mélanger le beurre (en pommade) avec le sucre en poudre et la vergeoise, ajouter la vanille et incorporer les oeufs un à un, sans trop travailler la pâte.

Tamiser ensemble la farine et la levure, les ajouter à la préparation avec le sel, puis mélanger au tout les éclats de chocolat.

Avec une cuillère, dresser la pâte en petites boules de 25 à 30 g sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Faire cuire au four à 180° (th.6) pendant 8 à 10 mn.

Ingrédients:

Avocat bien mûr, miettes de crabe, perles du japon.

Ecraser les avocats , puis les mixer finement avec du citron.

Ajouter des épices pour guacamole.

Faire cuire les perles du japon comme des pâtes, les rincer puis les égoutter, et ajouter un peu d'huile d'olive et assaisonner.

Déposer dans les verrines cette crème d'avocat, puis les miettes de crabe et enfin les perles du japon.

Décorer avec du citron, du persil ou à votre goût.

Ingrédients : pain aux céréales, 1/2 jus de citron, 20 cl de crème fraîche,  100 g de chair d'avocat, 4 g de feuilles de gélatine.

On peut remplacer la chair d'avocat par un autre ingrédient comme le saumon, tomate,........

Préparer des toasts de pain aux céréales en découpant avec un emporte pièce 

Tartiner les de beurre, puis poser des tranches de saumon fumé découpées avec le même emporte pièce. 

Préparer la panacotta:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 

Ecraser l'avocat à la fourchette , ajouter les épices pour guacamole, puis la crème liquide et le citron et mixer.

Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu'à ébullition,  ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer.

Repartir la preparation dans un moule silicone avec des petites demi spheres.

Faire prendre au frais puis démouler,  et retourner les  sur le saumon.

Parsemer de zeste de citron vert de préférence. 

Les quantités sont pour une bûche de 30 cm environ

Faire une génoise type bûche de Noël traditionnelle (recette du blog ) sur une grande plaque rectangulaire

Tapisser une gouttière à bûche de papier cuisson et déposer la génoise dans la gouttière 

Préparer la crème de marrons ( 200 g env )en la détendant avec  50 g de beurre ramolli et du cointreau (2 càs)

Préparer une ganache au chocolat (200g) dilué avec de la crème liquide ou du lait (20 cl)

Verser la crème de marrons cointreau sur la génoise , puis la ganache au chocolat

Il faut que le moule soit plein. Et mettre au froid pendant 2h

Decouper un rectangle dans le reste de génoise qui va servir de base à la bûche et le puncher avec un sirop sucre et cointreau.

Retourner la bûche sur cette base

Mettre au frais quelques heures puis recouvrir la bûche d'une meringue iltalienne (recette dans le blog)

Décorer en la flambant au chalumeau (comme une omelette norvégienne )

Entremets mousse chocolat et mousse aux poires sur lit de croustillant spéculos. 

Ingrédients pour 6 personnes

1- craquant : 200 g de spéculos en poudre + 80 g de beurre fondu

2- fondant chocolat : 200 g de chocolat noir + 60 g de beurre + 2 jaunes d'oeufs + 25 g de sucre glace + 25 cl de crème liquide 30% en chantilly

3- mousse de poires : 35 cl de crème liquide froide 30% + 300 g de purée de poires + 100 g de sucre glace + 4 feuilles de gélatine de 2g chacune

1- mélanger le beurre fondu aux spéculos en poudre.

    étaler cette pâte dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais

2- faire fondre le chocolat et le beurre ensemble - battre les jaunes avec le sucre - mélange les 2 préparations au fouet - ajouter la cème montée en 

    en chantilly délicatement  puis couler dans le moule et remettre au frais

3- monter la crème en chantilly avec le sucre glace - chauffer environ 100 g de purée de poires et faire fondre la gélatine ramollie en eau froide -

    mélanger le reste de purée - incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires - couler le tout dans le cercle et mettre au frais -

On peut garder le gâteau au frais jusqu'à la dégustation ou le mettre au congélateur pour le conserver quelque jours.

Penser à le décongeler la veille mais dans le frigo.

Ingrédients pour une couronne ou 10 petites brioches

250 g de farine

50 g de sucre

10 à 12g de levure fraîche

3 oeufs

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 c à son d'eau de fleur d'oranger

Dans la cuve du robot placer dans l'ordre, le sucre, le sel, les oeufs battus, et la farine. Emietter la levure dessus , elle ne doit pas être en contact avec le sucre ou le sel. 

Mélanger au crochet vit 2 pendant envie 10 mn. 

Ajouter le beurre mou découpé en morceaux petit à petit et pétrir à vit 3 ou 4 pendant 15 mn. 

Laisser lever dans un endroit chaud et sec 30 mn. 

Dégazer la pâte, l'entourer d'un film et la mettre au frigo toute une nuit. 

Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte et lui donner une forme de couronne en laissant un gros trouve au milieu et laisser lever 1h30 à 2h (four préchauffé à 40 et arrêté). 

Ensuite dorer à l'oeuf entier battu  et cuire au four chauffé à 150 pendant 20 mn. 

La conserver dans un filme ou du papier alu. 

On peut également la congeler. 

Hérisson apéritif 

Ingrédients :

Pour environ 130 piques

Boule de pain de 10 à 15 cm

Tomates cerises, olives farcies, radis, mini saucissons secs, mini chorizo , surimi, ou au choix de chacun ....

1 demi citron

Piquer le citron dans la boule de pain et faire les yeux avec 2 clous de girofle ou olives noires

Piquer tout au tour en suivant la photo 

Il fait son effet et il y en a pour tous les goûts 😉😉😉

Pour 15 à 20 personnes.

 

Pendant quelques semaines j'ai réfléchi à la réalisation d'une

bûche de Noël, qui changerait de celles que je fais habituellement.

Evidemment, je l'ai testée le jour où l'on était 15 personnes, invitées chez ma soeur!!!
Cela a été un réel succès, elle a fait l'unanimité et c'est pour ça que je veux partager cette recette avec vous.
Elle n'est pas très difficile à réaliser, mais un peu longue, car elle est composée de plusieurs préparations que j'ai choisi d'assembler dans une même bûche.

1ère:Dacquoise
2ème:Caramel au beurre salé
3ème:Ganache aux fruits de la passion 
( à préparer la veille c'est mieux)
4ème:Mousse au chocolat noisette
5ème:Ganache au chocolat
Gouttière à bûche de 60 cm de long et 80 de diamètre ( ex gouttière de toit coupée à 60 cm)
Penser à chemiser le moule de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire, c'est plus pratique pour le démoulage.

Dacquoise (biscuit à base d'amandes en poudre):
Pour la taille de la bûche faire 2 biscuits.

6 blancs d'oeufs,
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 goutte de citron

Préchauffer le four a 180° (th 6)
Monter les blancs en neige très ferme avec les sucres vanillé et semoule.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, et incorporer le mélange aux blancs.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler sur 2 cm d'épaisseur environ.
Mettre au four pendant 30 mn.
La pâte doit être moëlleuse.
A la sortie du four, attendre que le biscuit tièdisse mais pas trop, et garnir la gouttière.
(même si le biscuit craque ce n'est pas grave, bien tapisser le moule avec les morceaux).

Caramel au beurre salé: (tiré du livre "les secrets du Pâtissier" de José Maréchal)
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

250 g de sucre en poudre
7.5 cl d'eau
12 cl de crème liquide
200 g de beurre demi sel

Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sans trop mélanger.
Surveiller le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun clair.
Ajouter ensuite la crème liquide, petit à petit en remuant délicatement afin de stopper la cuisson du caramel.(attention aux projections, le caramel va mousser!!!)
Lorsque la crème est bien incorporée, continuer à chauffer jusqu'à atteindre 108° environ, puis retirer du feu, et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Mixer ou fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Réserver au frais pendant une heure pour que le mélange épaississe un peu.
Couler cette préparation sur le fond du biscuit qui est en attente dans la gouttière et mettre au frais.

Ganache aux fruits de la passion:
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

100g + 240 g de crème liquide entière
300 g de couverture ivoire (chocolat blanc pâtissier de bonne qualité).
16 g de miel
quelques gouttes d'arôme aux fruits de la passion

Chauffer 100 g de crème avec le miel.
Faire fondre le chocolat au micro ondes en plusieurs fois et remuer bien à chaque fois afin qu'il ne cuise pas (sionon il devient brun et cristallise).
Verser la crème chaude en 3 fois et émultionner à la maryse.
Ajouter ensuite 240 g de crème froide et l'arôme, mélanger et réserver au frais une nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache en chantilly bien ferme, puis la couler sur le caramel et mettre à nouveau au frais.

Mousse au chocolet noisette:
Pour la taille de la bûche faire 1 préparation.

1 pot de Nutella moyen (pour ne pas le citer!!!).
500 g de crème fraîche liquide 30%

Monter la crème liquide en chantilly (on peut ajouter du "crèm fix"mélanger à un peu de sucre, ça aide à raffermir la chantilly)
Ajouter le pot de pâte à tartiner délicatement.
Verser la préparation sur la ganache aux fruits.

Recouvrir la mousse au chocolat par le reste de biscuit Dacquoise ou un autre de type génoise, pour faire le fond.
Laisser prendre au frais quelques heures (le mieux c'est de démouler le lendemain).

Ganache au chocolat noir:

50 g + 120 g de crème liquide + 150 g de chocolat pâtissier noir.

Même préparation que la ganache aux fruits de la passion, mais sans arôme et sans miel, et pas besoin de la battre en chantilly.

Le lendemain, démouler la bûche, la badigeonner au pinceau de ganache au chocolat, (si la ganache est trop dure, la passer quelques secondes au micro ondes pour la ramollir), et décorer la bûche à votre goût, avec des fruits confits ou frais, des copeaux de chocolat, des objets, ...etc..

Bon courage, mais le résultat en vaut la peine !!!

Ingrédients pour 6 personnes 

A  ajuster en fonction des verrines utilisées

50 cl de crème fraîche liquide

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

de l'extrait de vanille

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mélanger la crème avec le sucre et la vanille et faire chauffer jusqu'au frémissement du mélange.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.

Verser dans des coupelles ou des verrines et laisser refroidir quelques heures .

Quand la panna cotta est figée verser dessus soit du caramel au beurre salé ou tout autres coulis ou encore de la crème de marrons

Vous pouvez ajouter également des brisures de spéculos ou gavottes.

(un petit truc pour accélerer la prise de la panna cotta, utiliser la moitié de la crème et  la faire chauffer  et après avoir mélanger la gélatine ajouter le reste de crème froide).

Ingrédients pour 14 verrines environ:

un bol de lentilles cuites assaisonnées avec moutarde, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

un zeste d'un demi citron + 1 zeste d'une demi orange à faire bouillir 5 mn dans de l'eau.

2 tranches de saumon fumé + 1/2 pavé de saumon frais.

1 cuiilère à soupe de câpres + jus de citron

Préparation:

Répartir les lentilles assaisonnées dans chaque verrine

Couper en tout petits dés les deux saumons et les mettre dans un bol puis ajouter les zestes et les câpres finement hachés puis arroser d'un jus de citron et d'huile d'olive et assaisonner avec du sel du poivre et un peu de piment d'espelette.

Répartir le mélange saumon sur le lit de lentilles et arroser d'une cas de jus d'orange.

Conserver au frais

Cette recette est fraîche et surtout pas trop sucrée, mais ça reste un dessert !!!

 Pour environ 8 à 10 personnes

40 cl de crème liquide entière

200 g de sucre en poudre

500 g de fraises + 1 jus de citron

6 feuilles de gélatine soit 12 g

1 boîte de biscuit à la cuiller

Faire ramollier la gélatine dans de l'eau froide

Mettre la crème dans un saladier au congélateur environ 15 mn

Mixer les fraises avec le jus de citron

Retirer un peu de coulis et le faire chauffer puis y ajouter les feuuilles de gélatine et remettre deans le coulis froid et mixer

Monter la crème en chantilly (on peut ajouter du cremfix pour une meilleure prise).

Ajouter le coulis de fraise froid.

Dans un cercle à patisserie env 23 cm de diamètre posé sur un plat,  monter le bavarois

- tapisser le moule de biscuit trempés rapidement dans un sirop de fraise,  ainsi que le fond

- couler une partie du mélange fraises chantilly

- remettre des biscuits puis couler les reste du mélange

Mettre au congélateur 

Peut se faire quelques jours avant de le déguster

Décongeler soit la veille au frigo, soit le jour j  3 à 4 heures avant à température ambiante selon la saison

Ce bavarois peut être fait avec d'autres fruits ( mangue, framboise, abricot, ...)

Bonne Dégustation

Ingredients pour 15 à 20 verrines:

1 sachet de noix de pétoncles congelées

1 mangue bien mûre

1 gousse d'ail + beurre

2 tranches de jambon cru bien fines

sel, poivre, piment d'espelette.

mixer la chair de la mangue en une purée trés fine, l'assaisonner à son goût.

faire revenir les noix de pétoncles dans du beurre avec l'ail pendant 2 à 3 mn.

répartir le coulis de mangue dans les verrines (environ 1 càs)

préparer les brochettes sur un cure dent (voir photo)

déposer la brochette sur la verrine

tenir au frais

Cette recette est une recette marmiton avec quelques arrangements.

C'est un excellant biscuit qui se grignotte toute la journée 😉😉😉

Ingrédients pour 80 zézettes environ

1 verre (15 cl) de vin muscat ( je n'en avais pas alors j'ai mis de la cartagène)

1 verre de sucre + 2 sachets de sucre vanillé 

1 verre d'huile d'olive

600 g de farine + 1 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel

Préparation:

Dans le bol d'un robot ou à la main mélanger le sucre, l'huile, le vin et le sucre vanillé. 

Ajouter le mélange farine, sel, levure petit à petit 

Former une boule , l'entourer d'un film et la poser au frigo au moins 1/2 heure.

Ensuite faire des petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans les mains pour faire des batonnets de la taille de l'index en étirant les pointes

Les rouler dans le sucre et faire une incision dessus

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 mn à four préchauffé à 165°

Elles se conservent très bien dans une boîte en métal mais on a tout mangé avant de savoir combien de temps 😥😥😥

• 

  Tomates cerise pigeon (allongées)
• Fromage frais aux herbes type Boursin
• Ciboulette ou vert de poireau
• Sel et poivre
• Pique à brochette

A l'aide de la pique à brochette percer le côté queue de la tomate ei inserer la tige de ciboulette ou de poireau

Fendre la tomate en 4 et remplir de fromage type boursin à l'aide d'une poche à douille

Disposer les tulipes dans un plat et nouer les tiges avec un lien type bolduc